菌菇的凍干工藝過程

適合凍干的菌菇包括：松茸，牛肝菌，羊肚菌，金耳菌，舞茸等，這些菌菇在凍干后保持了原有菌菇的美味及形態(tài)結構。菌菇的凍干工藝過程：1.菌菇凍干前的處理先進行分揀選出新鮮、無腐爛、無蟲害的優(yōu)質菌菇。按大小、厚度進行分級，以確保后續(xù)凍干程度一致。然后清洗去除泥沙、雜質和其他異物。可將菌菇進行切片凍干，切片厚度要均勻，一般在5-15毫米之間。對菌菇進行滅酶滅菌，通常在沸水或蒸汽中處理幾十秒到幾分鐘，然后立即用冷水冷卻。2.進行菌菇預凍，快速冷卻到-30℃ 至 -40℃。在進行一次干燥，在真空環(huán)境下，對凍干倉的加熱板層進行緩慢、精確的加熱。在繼續(xù)進行二次干燥，在此階段將菌菇剩余的水分干燥完成。菌菇的凍干工藝是一個對前處理、冷凍速率、升溫曲線和真空度都要求極其精確。需要選擇穩(wěn)定性好的凍干機來做菌菇的凍干，凍干機大箱，板層，冷阱均為304不銹鋼，板層均一度好，每一批菌菇都合格出倉，大批量菌菇凍干生產效率快，凍干機主要系統(tǒng)都選用國外品牌主件。帶有手機控制系統(tǒng)，可隨時查看菌菇凍干機生產情況。提供菌菇凍干工藝優(yōu)化，菌菇凍干放大生產等。